Остатки молочной продукции.

Добрый день! вопросы о списании молочной продукции , по ОСУ , в виртуальном складе висят остатки которые мне надо выровнять, вопрос первый как правильно списать то что продалось по кассе но не отобразилось в честном знаке(количество проданного вижу у себя в 1С), и второй как правильно списать то что было списано и выброшено(интеграции с честным знаком не было поэтому тупо по штрихкоду списывали, количество так же известно). Третий заключается в том , могу ли я одни документом сделать и вывод из оборота по продажам(наименований много просто, если каждый отдельно делать это  на год растянется) , и списание по сроку, ясно что это будет два документа, просто мне в коменнтах что то надо указать, и смущает дата вывода... какую поставить там? или есть какой ни будь другой способ? заранее спасибо!