Вывод из оборота

Добрый день! Покупаем молочную продукцию для производственных нужд (кафе), делаю документ вывод из оборота , подскажите 1) какой документ указываю в графе Первичный документ  — любой наш внутренний документ списания , номер и дату списания товара или УПД (номер и дата) от поставщика по поступлению каждой партии товара. 2) в графе Стоимость товара который выводим из оборота можно указать среднюю по всем поставкам (по нашему внутреннему документу списания в бухгалтерии) или нужно по каждой партии по своей стоимости выводить ? 3)  Если не сделали вывод из оборота в течении 3х дней с момента поступления продукции, подписания УПД, будут ли нас наложены штрафы ?