Возможно маркированную бутилированную воду выдавать по ведомости

Здравствуйте. У нас столовая, в которой бутилированную воду а также другие маркированные, сотрудники получают по ведомости а не проводят реализацию по кассе. По данной ведомости затем происходит удержание из заработной платы. Возможно данную операцию производить и дальше, или с вводом Честного знака, необходимо данный товар проводить только по кассе