Списание молока в старых документах.

Здравствуйте! Попросили помочь с правильным списанием молочной продукции. Ситуация запутанная и непонятная что делать. Сеть кондитерских, молочная продукция используется исключительно в производстве и вся списывается на собственные нужды. В личном кабинете ЧЗ есть входящие документы по 03.06.23, нет исходящих. В Профиле основным оператором ЭДО указано ЭДО-Лайт, дополнительным неосновным Тензор (СБИС). В самом СБИСе списание маркированных товаров вообще не настроено и отключено, но документы входящие по ЭДО до 03.06.23 указаны как «оформлены в ГИС МТ» зеленой «галкой», то есть похоже до этого момента все делалось как-то непонятно, но правильно - принималось и списывалось на нужды (наверное). Хочу в Профиле ЧЗ указать основным оператором ЭДО - Тензор (СБИС) и списывать молочную продукцию в СБИСе при поступлении. Что делать с поступлениями в СБИС с 03.06.23 по сегодняшний день? Все после настроек списать продукцию? Или не трогать и начать только с сегодня? Или начать списывать только с 01.12.23? Как вообще все работает? Так мало информации по бизнес-процессу.