Как списывать в общепите продукцию

Компания зарегистрирована как розница, но деятельность HoReCa (общественное питание), молочная и прочая продукция поступает на кухню для приготовления блюд и на выходе получается блюдо в составе которого в том числе молочная продукция, но блюдо называется по другому и соответственно на кассе пробивается без маркировки. Как нам правильно в честном знаке списать маркированную продукцию